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売り上げ保障と移動販売キッチンカーズそれぞれの対応

福祉施設から、施設で開催されるお祭りへの出店依頼、、というか問い合わせ。

アイドゥの場合は、

いるかいないか、
やるかやらないか、
やるなら条件は何か、

などをメールでビズネスライクにやり取りする進め方はしないので、まずは肉声を交わすために電話をすることが多いです。


メールでいただいていた問い合わせの中にもあったのが、

「収益があるわけでもないし、小さなところなので、売り上げ保障とかそういうことはできないのですが、、」

という話。


たしかにこの業界は、何万円以上の保障がないと行かない、
という業者さんの対応は多いかもしれないですね〜。

現場でも、そういう動き方をしている移動販売に会うことがあります。


移動販売のビジネスモデルとしては一つの正解と言えると思う。


売れないリスクはあるけど、バカ売れすることはあり得ない、
という規模の小さい依頼に対して、

リスクを減らし(無くし)収益を確保するノウハウっちゃあノウハウの一つだ。


ただ、アイドゥは?

ということで言うと、

そこで「保障が無ければ受けない」ということはしていないです。


初年度は、お互いにやってみないと分からないんだから保障は無くてもいいんじゃいすか?

というか無くてもいいキッチンカーズが行くから大丈夫、って感じですか。


この背景にあるのは、


普段の商いで成り立ってるキッチンカーズだから、、


という部分が大きい。

ビジネス的には一日コケても、普段の営業の中に生活の基盤がある。


頼む側からすると、
普段のお客さんたちで商いが成り立っているキッチンカーズっていうのは、
「美味しい」の判断基準の一つになるかもしれないですね。

ホームページからわかんないけど、、、、。

あと、初年度は保障なんて無くていいっていうのは、

逆のリスクもあるわけなんだよね。

予想よりもお客さんが来過ぎちゃう、とか集中し過ぎちゃう、
っていうことがある。

保証の食数が300食でその量を満たしたとしても、
その人たちが1時間に集中したら対応できないっていうことも起こりうる。

そっちのリスクも含めて初年度は保障は無くてもいいんじゃないですか?です。


やってみないと分からないんだから。


保障はいらないけど、売り上げが悪くっても大丈夫だけど、
逆に、お客さんが来過ぎちゃったら、集中し過ぎちゃったら、

その時は「大好評だった」っていうことにしてね。

って話をします。


そこはけっこう念を押す(笑)


夕方まで続くイベントでお昼過ぎくらいに無くなってしまうのは完売ではなく欠品。
他に選べない環境で何十分もお客さんを並ばせてしまうのは繁盛ではなく迷惑。


と認識をしておりますが、

やってみなければ分からない初年度で、

保障はしないけど欠品も行列も作るなは、

手作り手渡し作り立て

を大切にしているキッチンカーズが多いアイドゥにはきびしい注文なのです(^^;;


ピッタリ!なんてほぼ無いんだから。


お互いに引き受けられる中でリスクを引き受け、
初年度の実際の結果を受けて、次回からどうするかを決めましょう〜。

アイドゥの場合はそういう話をすることが多いです。

もちろんケースバイケースですが。。。

で、

売り上げ金額の保障にはこだわらないんだけど、

それよりもアイドゥとして一番気になるのは、

ほんとうに行ったら喜ばれる依頼かどうかなんだよね〜。


行ってみたら


「あれ?コレって自分たち必要?」


って思う出店っていうのがある(・・;)

しらけてるというか、見向きもされないような。

人はいるんだけど…

ぼくが仲間たちに行ってもらって一番「申し訳なかった」って思う出店は、金額がいかなかった時よりもこういう出店。

これはさ〜。
逆に金額の保障があればいいっていう問題じゃないんだよね。


出店したところで喜ばれってるっていう手応え…


この目には見えないんだけど魂の報酬が、キッチンカーズに与えてくれるものって大きいと思うんだよな〜。


喜ばれるってことは売れちゃうってことなんだし。。。


ido〜


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次回移動販売リアル体験ゼミは9月30日です。


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